? ? ? 無論生產哪種豆腐，其工藝過程均包括原料的處理、豆漿的制備和凝固成型三大環節。主要原因是大豆的品質、浸泡時間和加水量、磨漿方式、煮漿溫度和時間的控制、凝固劑的添加等因素都可影響豆腐產量和質量，下面彭大順豆腐機廠家為您介紹下如何選擇大豆原料。

? ? ? 豆腐生產中應該選擇蛋白質量較高的大豆品種。制作豆腐的大豆一般以色澤光亮、籽粒大小均勻、飽滿、無蟲蛀和鼠咬的新大豆為好。陳大豆存放時間長，生命活動消耗了其本身的一部分蛋白質，特別是經過高溫季節，由于高溫的作用使脂肪氧化和蛋白質變性，加工出的豆腐質地粗糙，無彈性，口感差，持水性差，色澤發暗。

? ? ? 為什么不能用剛收獲的大豆籽粒生產干豆腐？剛剛收獲的大豆籽粒，一般都還沒有完全成熟，不僅含油量、蛋白量比完全成熟的種子要低，而且所得產品質量也差，加工性能變差。如用剛剛收獲的大豆加工豆腐，不僅出品率低，而且豆腐的“筋道性”較差，因此大豆籽粒要經過“后熟”。